Amikor a hagyományos magyar ételről beszélünk, akkor az elsők között a gulyást említjük. A turisták, akik Magyarországra látogatnak, nem tudnak úgy haza menni, hogy ne ismernék meg az igazi magyar gulyás csodás, tradicionális ízeit. Ennek meg is lett az eredménye, ugyanis nagy híre van az ételnek a nagyvilágban, mi több immár az egészséges életmódot folytatók között is. Gluténmentes ételként eljutott egészen Amerikáig is.

A magyar gulyás amerikai dicsérete

A gulyás önmagában megfelel a gluténmentes étrendnek, ha nincs benne valamilyen tészta. Azonban a többi hozzávaló engedélyezett. Így mára a „mentes-világ” felfedezte magának a gulyást.

Így jutott el Steph Gaudreau-hoz, aki San Diegóban él és sportoló, életmódtanácsadó. Receptjeit, tanácsait blogjában teszi közzé. Itt az ő receptje a magyar gulyásról , amely nagyon ízlik neki. A gulyásról ódákat zengett blogjában, de még ennél is tovább ment. Megpróbálta az étel történetét is felkutatni többé-kevésbé sikerült neki. Az viszont kevésbé, hogy meg is kóstoljon egy igazi magyar gulyást, amely manapság már inkább leves formában létezik Magyarországon. Igaz, a magyar pirospaprikát is a legjobb hozzávalónak minősítette és mi tagadás, minden szerénység nélkül mondhatjuk, hogy így is van.
Steph egy étteremben kóstolt gulyást, amely nagyon ízlett neki. Ezért elhatározta, hogy otthon is készít egy hasonlót. Készített egy marharagut. A húst ghee-n vagyis tisztított vajon sütötte át. Tett bele még nyílgyökérlisztet, amely sűrítő anyag. Valamint öntött a végén bele friss citromlevet. A burgonyákat külön megfőzte, majd forró ghee-n megforgatta és megszóta petrezselyemzölddel. Köretként tálalta.

Abban megegyezhetünk, hogy ennek köze sincs a magyar gulyáshoz, amely alapból egytálétel vagyis minden egy edényben fő meg. Igazából a pirospaprika íze emlékeztethette a gulyásra.
Minden esetre azért örömteli hír, hogy terjed a magyar gulyás híre a nagyvilában, de azért maradjuk az eredeti receptnél, még akkor is, ha egészségesebb formába öntjük.

Íme az én paleo barát gulyáslevesem, amely inkább egy ragu.

Hozzávalók:

  • 50 dkg pulykacomb
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 evőkanál édesnemes pirospaprika
  • 1 paprika (lehet csípős, zöld)
  • 11 kanál majoranna
  • paradicsom vagy télen 1 dl sűrített paradicsomlé
  • 1 mokkáskanál bors
  • só ízlés szerint
  • 4 szál sárgarépa
  • 2-3 szál petrezselyemgyökér
  • 1 fej zellergyökér és a zöld szára
  • 1 dl jó minőségű vörösbor (kihagyható, anélkül is fnom lesz)
  • 5 dl víz, 2-3 evőkanál zsír
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 3-4 fej édesburgonya

Elkészítése:

magyar gulyás

Paleo gulyásleves, magyar gulyás

A zsíron megpároljuk a hagymát és hozáadjuk a felkockázott paprikát és paradicsomot. (Ha paradicsomlével főzöl, akkor a pirospaprika után add a raguhoz!) Átpároljuk a zöltdségeket, majd hozzáadjuk a felkockázott húst. Addig sütjük, amíg kifehéredik. Ezután rászorjuk a pirospaprikát és átforgatjuk. Vigyázzunk, hogy ne égjen le, mert keserű lesz a paprika. Felöntjük vízzel vagy akár húslevessel addig, hogy ellepje a húst. Sózzuk, borsozzuk. Kis lángon főzzük. Amikor félig puha a hús, beletesszük a zöldségeket. Akkor kész, amikor a zöldségek is megpuhultak.

Barbara N. Kovács