Sokadik változat a házi szendvicshúsokhoz. Ehhez hasonló pácot már sokszor használtam szárnyasokhoz, de ma gondoltam egy merészet, és kipróbáltam sertéshez is. Persze maradhatnék a már jól bevált, sikeres pácoknál, de mi vinné előre a világot, ha nem a kísérletezés? Szerencsére ez a kísérlet is jól sült el, a hús nagyon finom lett. (Férjem szerint idáig a legjobb, de ő mindegyikre ezt mondja:)

Hozzávalók:

  • kb.1 kg lapockához: 2-3 ek olívaolaj
  • 2 ek ketchup
  • 1 ek mustár
  • 1 tk méz
  • 1 tk vörösborecet (vagy balzsamecet)
  • 1 nagyobb vagy két normál gerezd fokhagyma
  • csipetnyi a következő fűszerekből: rozmaring, majoranna, kömény, cayenne bors (vagy chili), fekete bors és természetesen só.

Egy nagyobb darab lapockát körbefarigcsáltam, hogy egy szépen szeletelhető darabot kapjak. A levágott darabokból rizses hús készült. A pác hozzávalóit összekevertem, és bekentem vele a húst, amit aztán két órán keresztül pihentettem a hűtőben. Egy mélyebb serpenyőben egy evőkanál kacsazsírt hevítettem. A húsról óvatosan egy késsel körben lehúztam a pácot, úgy, hogy egy cseppje se vesszen kárba. A lapockát magas hőmérsékleten körbepirítottam a kacsazsírban, majd takarékra vettem a lángot. Visszaöntöttem a húsra a pácot, és felöntöttem kevés vízzel. Lefedve alacsony hőmérsékleten sütöttem, amíg teljesen megpuhult, és a víz elpárolgott alóla. A hőmérsékletet feljebb vettem, és újra körbepirítottam a lapockát.